2022年2月27日，據(jù)資源庫(kù)了解，兩家創(chuàng)新食品科技公司Revo Foods和Mycorena聯(lián)手使用定制的真菌蛋白重塑3D打印食品。歐盟資助的贈(zèng)款將用于開(kāi)發(fā)可3D打印的真菌蛋白，以便將首創(chuàng)的素食海鮮替代品商業(yè)化。

Revo Foods和Mycorena開(kāi)發(fā)可3D打印的真菌蛋白，圖片來(lái)自：Revo Foods

Mycorena和Revo Foods于2022年10月首次宣布合作，新開(kāi)發(fā)項(xiàng)目現(xiàn)已獲得歐盟資助。該項(xiàng)目的目標(biāo)是創(chuàng)造用于添加劑食品制造的真菌蛋白生產(chǎn)新技術(shù)和新工藝。兩家公司合作申請(qǐng)了一項(xiàng)研究撥款，以推進(jìn)該項(xiàng)目并實(shí)現(xiàn)可持續(xù)的全切海鮮選擇的商業(yè)化。

這筆資金來(lái)自Vinnova、Forschungsforderungsgesellschaft (FFG) 和Eurostars，這是歐盟最大的國(guó)際資助計(jì)劃，旨在實(shí)現(xiàn)跨境合作研發(fā)項(xiàng)目。這些贈(zèng)款競(jìng)爭(zhēng)激烈，證明了將創(chuàng)新的真菌蛋白解決方案推向市場(chǎng)和推動(dòng)食品科技研究的重要性。這筆資金是歐盟“從農(nóng)場(chǎng)到餐桌”計(jì)劃的一部分，該計(jì)劃側(cè)重于食品行業(yè)的創(chuàng)新和可持續(xù)性。

盡管該項(xiàng)目具有巨大潛力，但真菌蛋白尚未針對(duì)3D擠壓進(jìn)行優(yōu)化，這使得這些公司率先嘗試對(duì)其進(jìn)行定制以生產(chǎn)全切替代品。真菌蛋白的主要優(yōu)點(diǎn)之一是其固有的纖維結(jié)構(gòu)，完美地模仿了柔軟的魚(yú)纖維的質(zhì)地，這是目前植物蛋白加工技術(shù)難以實(shí)現(xiàn)的。用長(zhǎng)纖維打印很困難，但它有可能生產(chǎn)出獨(dú)特的產(chǎn)品，從而徹底改變?nèi)忸?海鮮替代品的整切市場(chǎng)。

因此，Mycorena正在利用其真菌技術(shù)專長(zhǎng)來(lái)改進(jìn)材料并實(shí)現(xiàn)商業(yè)生產(chǎn)。這家瑞典公司創(chuàng)造了一種處理蛋白質(zhì)的方法，以調(diào)整其結(jié)構(gòu)特性并降低擠出過(guò)程中纏結(jié)的風(fēng)險(xiǎn)，從而提高真菌蛋白對(duì)3D打印的適用性。

“在Mycorena，我們不斷努力做到更好，因此，不斷改進(jìn)我們的技術(shù)以滿足下一代食品的需求是我們流程的自然組成部分。從像歐洲之星這樣具有吸引力和競(jìng)爭(zhēng)力的計(jì)劃中獲得這種認(rèn)可，進(jìn)一步強(qiáng)調(diào)了我們正在開(kāi)發(fā)的技術(shù)確實(shí)是創(chuàng)建可持續(xù)食品系統(tǒng)的重要組成部分?！报C Paulo Teixeira，Mycorena首席創(chuàng)新官

Revo Foods用真菌蛋白制成的三文魚(yú)片，圖片來(lái)自：Revo Foods

Revo Foods以植物為基礎(chǔ)的鮭魚(yú)和金槍魚(yú)替代品已經(jīng)改變了添加劑食品制造的世界。公司的首批產(chǎn)品現(xiàn)已在20多個(gè)歐洲國(guó)家上市。這家?jiàn)W地利初創(chuàng)公司的目標(biāo)是提供市場(chǎng)上最好的植物性海產(chǎn)品，未來(lái)可能包括真菌蛋白產(chǎn)品。

“我們很高興有機(jī)會(huì)在我們的生產(chǎn)過(guò)程中探索令人興奮的真菌蛋白新成分。Mycorena 是該領(lǐng)域的領(lǐng)先公司，加上我們用于整切替代品的新工藝技術(shù)，我們相信我們可以將海鮮替代品和添加劑食品制造作為一個(gè)整體提升到一個(gè)新的水平。– Revo Foods 產(chǎn)品開(kāi)發(fā)主管 Niccolo Galizzi

真菌類肉的特性為添加劑食品加工開(kāi)辟了無(wú)限可能，分配給該項(xiàng)目的大量資金將使合作伙伴能夠開(kāi)發(fā)出市場(chǎng)領(lǐng)先的產(chǎn)品。Mycorena和Revo Foods將在更大規(guī)模上測(cè)試該材料以推進(jìn)該項(xiàng)目。真菌蛋白和添加劑食品制造的結(jié)合是一項(xiàng)改變游戲規(guī)則的創(chuàng)新，將在可持續(xù)肉類/海鮮替代品市場(chǎng)中實(shí)施，有助于發(fā)展有彈性的食品系統(tǒng)。

2022年2月27日，據(jù)資源庫(kù)了解，兩家創(chuàng)新食品科技公司Revo Foods和Mycorena聯(lián)手使用定制的真菌蛋白重塑3D打印食品。歐盟資助的贈(zèng)款將用于開(kāi)發(fā)可3D打印的真菌蛋白，以便將首創(chuàng)的素食海鮮替代品商業(yè)化。

Revo Foods和Mycorena開(kāi)發(fā)可3D打印的真菌蛋白，圖片來(lái)自：Revo Foods

Mycorena和Revo Foods于2022年10月首次宣布合作，新開(kāi)發(fā)項(xiàng)目現(xiàn)已獲得歐盟資助。該項(xiàng)目的目標(biāo)是創(chuàng)造用于添加劑食品制造的真菌蛋白生產(chǎn)新技術(shù)和新工藝。兩家公司合作申請(qǐng)了一項(xiàng)研究撥款，以推進(jìn)該項(xiàng)目并實(shí)現(xiàn)可持續(xù)的全切海鮮選擇的商業(yè)化。

這筆資金來(lái)自Vinnova、Forschungsforderungsgesellschaft (FFG) 和Eurostars，這是歐盟最大的國(guó)際資助計(jì)劃，旨在實(shí)現(xiàn)跨境合作研發(fā)項(xiàng)目。這些贈(zèng)款競(jìng)爭(zhēng)激烈，證明了將創(chuàng)新的真菌蛋白解決方案推向市場(chǎng)和推動(dòng)食品科技研究的重要性。這筆資金是歐盟“從農(nóng)場(chǎng)到餐桌”計(jì)劃的一部分，該計(jì)劃側(cè)重于食品行業(yè)的創(chuàng)新和可持續(xù)性。

盡管該項(xiàng)目具有巨大潛力，但真菌蛋白尚未針對(duì)3D擠壓進(jìn)行優(yōu)化，這使得這些公司率先嘗試對(duì)其進(jìn)行定制以生產(chǎn)全切替代品。真菌蛋白的主要優(yōu)點(diǎn)之一是其固有的纖維結(jié)構(gòu)，完美地模仿了柔軟的魚(yú)纖維的質(zhì)地，這是目前植物蛋白加工技術(shù)難以實(shí)現(xiàn)的。用長(zhǎng)纖維打印很困難，但它有可能生產(chǎn)出獨(dú)特的產(chǎn)品，從而徹底改變?nèi)忸?海鮮替代品的整切市場(chǎng)。

因此，Mycorena正在利用其真菌技術(shù)專長(zhǎng)來(lái)改進(jìn)材料并實(shí)現(xiàn)商業(yè)生產(chǎn)。這家瑞典公司創(chuàng)造了一種處理蛋白質(zhì)的方法，以調(diào)整其結(jié)構(gòu)特性并降低擠出過(guò)程中纏結(jié)的風(fēng)險(xiǎn)，從而提高真菌蛋白對(duì)3D打印的適用性。

“在Mycorena，我們不斷努力做到更好，因此，不斷改進(jìn)我們的技術(shù)以滿足下一代食品的需求是我們流程的自然組成部分。從像歐洲之星這樣具有吸引力和競(jìng)爭(zhēng)力的計(jì)劃中獲得這種認(rèn)可，進(jìn)一步強(qiáng)調(diào)了我們正在開(kāi)發(fā)的技術(shù)確實(shí)是創(chuàng)建可持續(xù)食品系統(tǒng)的重要組成部分?！报C Paulo Teixeira，Mycorena首席創(chuàng)新官

Revo Foods用真菌蛋白制成的三文魚(yú)片，圖片來(lái)自：Revo Foods

Revo Foods以植物為基礎(chǔ)的鮭魚(yú)和金槍魚(yú)替代品已經(jīng)改變了添加劑食品制造的世界。公司的首批產(chǎn)品現(xiàn)已在20多個(gè)歐洲國(guó)家上市。這家?jiàn)W地利初創(chuàng)公司的目標(biāo)是提供市場(chǎng)上最好的植物性海產(chǎn)品，未來(lái)可能包括真菌蛋白產(chǎn)品。

“我們很高興有機(jī)會(huì)在我們的生產(chǎn)過(guò)程中探索令人興奮的真菌蛋白新成分。Mycorena 是該領(lǐng)域的領(lǐng)先公司，加上我們用于整切替代品的新工藝技術(shù)，我們相信我們可以將海鮮替代品和添加劑食品制造作為一個(gè)整體提升到一個(gè)新的水平。– Revo Foods 產(chǎn)品開(kāi)發(fā)主管 Niccolo Galizzi

真菌類肉的特性為添加劑食品加工開(kāi)辟了無(wú)限可能，分配給該項(xiàng)目的大量資金將使合作伙伴能夠開(kāi)發(fā)出市場(chǎng)領(lǐng)先的產(chǎn)品。Mycorena和Revo Foods將在更大規(guī)模上測(cè)試該材料以推進(jìn)該項(xiàng)目。真菌蛋白和添加劑食品制造的結(jié)合是一項(xiàng)改變游戲規(guī)則的創(chuàng)新，將在可持續(xù)肉類/海鮮替代品市場(chǎng)中實(shí)施，有助于發(fā)展有彈性的食品系統(tǒng)。