植物性肉類替代品的經(jīng)濟(jì)和環(huán)境可行性尚無定論,但專家們普遍認(rèn)為,目前的海鮮產(chǎn)業(yè)狀況難以持續(xù)。過度捕撈帶來了無數(shù)的生態(tài)問題,包括塑料污染和海洋生物多樣性全面崩潰的可能性。多年來,研究人員一直在嘗試開發(fā)海鮮替代品,但終于有一家公司準(zhǔn)備將其產(chǎn)品推向市場,這標(biāo)志著該行業(yè)的一個重要時刻。
總部位于奧地利的食品科技初創(chuàng)公司Revo Foods本周宣布,其“受鮭魚啟發(fā)”的3D打印純素魚片即將登陸歐洲雜貨店貨架,這是3D打印食品的首次嘗試。根據(jù)該公司2023年9月12日的新聞稿,“The Filet”的推出代表了可持續(xù)食品的一個關(guān)鍵時刻,3D打印技術(shù)已準(zhǔn)備好擴(kuò)大工業(yè)規(guī)模應(yīng)用。
Revo Foods的純素菲力牛排很可能只是即將投放市場的眾多其他3D打印食品產(chǎn)品之一。該公司在公告中解釋說:“盡管珊瑚礁受到了巨大破壞,魚類毒素和微塑料污染不斷增加,但近幾十年來,對海鮮的需求卻矛盾地大幅增加。” “為消費(fèi)者提供不會導(dǎo)致過度捕撈的可持續(xù)替代品是解決方案的一個有前景的途徑,這些產(chǎn)品的成功關(guān)鍵在于重新創(chuàng)造出吸引消費(fèi)者的正宗口味?!?br />
菲力牛排依賴營養(yǎng)豐富的絲狀真菌制成的真菌蛋白,天然提供類似肉的質(zhì)地。Revo的菲力牛排由另外12種成分組成,包括豌豆蛋白、植物油和藻類提取物。由于其高蛋白質(zhì)和Omega-3脂肪酸含量,吃Revo的菲力牛排仍然非常類似于吃普通三文魚,當(dāng)然,沒有標(biāo)準(zhǔn)的工業(yè)問題。由于采用植物成分,菲力牛排還具有相當(dāng)長的保質(zhì)期,比普通三文魚產(chǎn)品要好得多。Revo Foods首席執(zhí)行官Robin Simsa在本周的聲明中表示:“隨著工業(yè)規(guī)模3D食品打印的里程碑,我們正在進(jìn)入一場創(chuàng)意食品革命,這是一個完全根據(jù)客戶需求制作食品的時代?!?br />
盡管Revo的產(chǎn)品目前僅供應(yīng)歐洲市場,但該公司表示正在積極努力擴(kuò)大其在全球范圍內(nèi)的供應(yīng),該公司希望在2025年左右進(jìn)入美國市場。 |
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