3D打印食品已經(jīng)端上餐桌，這不再是概念，而是已經(jīng)成為現(xiàn)實(shí)。

2024年10月8日，據(jù)資源庫了解，奧地利食品科技公司Revo Foods近日在維也納開設(shè)了全球最大的工業(yè)食品3D打印工廠“TASTE FACTORY”。該工廠在滿負(fù)荷運(yùn)行時，月產(chǎn)量預(yù)計可達(dá)60噸。這是全球首個大規(guī)模應(yīng)用食品3D打印技術(shù)的案例，也預(yù)示著食品產(chǎn)業(yè)將因數(shù)字制造技術(shù)的革新而迎來重大變化。

Revo Foods成立于2021年，致力于利用3D打印技術(shù)重新定義食品行業(yè)。其核心技術(shù)“3D結(jié)構(gòu)技術(shù)”能夠精確地將脂肪、蛋白質(zhì)等不同成分結(jié)合在一起，形成復(fù)雜的食品形態(tài)和結(jié)構(gòu)。通過這項技術(shù)，Revo Foods創(chuàng)造出了多汁、柔嫩的植物性產(chǎn)品，其中首款產(chǎn)品THE FILET由發(fā)酵菌絲體制成的菌蛋白打造而成，于10月3日正式登陸超市貨架。

TASTE FACTORY - 食品3D打印行業(yè)的里程碑

食品3D打印是一種增材制造工藝，通過逐層打印的方式構(gòu)建食物，能夠精準(zhǔn)控制食品的質(zhì)地、結(jié)構(gòu)以及營養(yǎng)成分。傳統(tǒng)食品工業(yè)中，由于生產(chǎn)工藝依賴高溫高壓，往往會損失一部分營養(yǎng)。而Revo Foods的3D打印技術(shù)在溫和的條件下運(yùn)行（低溫低壓），保留了更多的微量營養(yǎng)素，這不僅是工業(yè)化食品生產(chǎn)的巨大進(jìn)步，也為健康食品領(lǐng)域提供了更多可能。

在正式推出食品3D打印工廠之前，Revo Foods于今年1月份發(fā)布了創(chuàng)新的Food Fabricator X2。這是一款高通量的3D打印機(jī)，專為大規(guī)模生產(chǎn)全植物肉類替代品和定制化食品而設(shè)計。該設(shè)備能夠打印出具有獨(dú)特形狀、結(jié)構(gòu)和質(zhì)地的食品，是全球首個用于工業(yè)級3D打印食品生產(chǎn)的方法。

THE FILET - 首款產(chǎn)品在歐洲500多家超市上架

Revo Foods推出的首款產(chǎn)品THE FILET是一款由菌蛋白（發(fā)酵菌絲體）制成的植物基魚片，靈感來自于鮭魚。該產(chǎn)品不僅富含纖維，不含膽固醇、糖和麩質(zhì)，且營養(yǎng)評分為“A”，是傳統(tǒng)鮭魚的可持續(xù)健康替代品。10月3日，THE FILET在歐洲500多家REWE奧地利門店首發(fā)銷售，此外消費(fèi)者還可以通過Revo Foods的網(wǎng)上商店訂購。

THE FILET中的菌蛋白被譽(yù)為“超級食物”，不僅含有完整的氨基酸成分，纖維含量高，而且其生物利用度高于牛肉。然而，關(guān)鍵在于如何將菌蛋白制作成適用于3D打印的食品。

Revo Foods的3D結(jié)構(gòu)技術(shù)通過將脂肪與蛋白質(zhì)精細(xì)結(jié)合，形成類似動物肌肉組織的層次結(jié)構(gòu)，從而使植物性食品具有類似肉類的口感和質(zhì)地。例如，THE FILET中精確分布的脂肪條模擬了真鮭魚片的分層結(jié)構(gòu)，使其在煎炸或烘烤時能夠散發(fā)出豐富的香氣，并帶來真實(shí)的口感體驗(yàn)。

目前，Revo Foods正在與各大食品生產(chǎn)商合作，計劃在2025年推出更多基于3D打印技術(shù)的創(chuàng)新產(chǎn)品，包括個性化營養(yǎng)食品和大規(guī)模定制產(chǎn)品，為不同的消費(fèi)者提供量身定制的食品解決方案。

藍(lán)海市場 - 國外已有多家企業(yè)入局，國內(nèi)剛起步

根據(jù)Vantage Market Research的報告顯示，到2028年，全球3D打印食品市場預(yù)計將以49.9%的復(fù)合年增長率迅速增長，總市值將達(dá)到8.724億美元。作為一個市場潛力巨大的賽道，3D打印食品行業(yè)吸引了越來越多的關(guān)注和投資，未來幾年將迎來顯著的發(fā)展機(jī)遇。

目前，除了Revo Foods之外，還有多家企業(yè)也在積極布局3D打印食品領(lǐng)域。西班牙初創(chuàng)公司Novameat，以及來自以色列的Redefine Meat、Steakholder Foods和Aleph Farms，都已經(jīng)推出了各自的3D打印食品產(chǎn)品。除此之外，全球范圍內(nèi)還有包括上海的食未生物科技（CellX）、香港的Alt Farm、西班牙的Cocuus System Ibérica、美國的Mooji Meats以及智利的BlueNalu等多家3D打印肉類企業(yè)。

此外，來自杭州的初創(chuàng)公司弗德萊博（杭州）科技也已經(jīng)獲得了多輪融資。其旗下品牌MOODLES魔斗仕更加貼近中國人的飲食習(xí)慣，主打產(chǎn)品為高蛋白的3D打印面條和飯團(tuán)等。

3D打印食品已經(jīng)端上餐桌，這不再是概念，而是已經(jīng)成為現(xiàn)實(shí)。

2024年10月8日，據(jù)資源庫了解，奧地利食品科技公司Revo Foods近日在維也納開設(shè)了全球最大的工業(yè)食品3D打印工廠“TASTE FACTORY”。該工廠在滿負(fù)荷運(yùn)行時，月產(chǎn)量預(yù)計可達(dá)60噸。這是全球首個大規(guī)模應(yīng)用食品3D打印技術(shù)的案例，也預(yù)示著食品產(chǎn)業(yè)將因數(shù)字制造技術(shù)的革新而迎來重大變化。

Revo Foods成立于2021年，致力于利用3D打印技術(shù)重新定義食品行業(yè)。其核心技術(shù)“3D結(jié)構(gòu)技術(shù)”能夠精確地將脂肪、蛋白質(zhì)等不同成分結(jié)合在一起，形成復(fù)雜的食品形態(tài)和結(jié)構(gòu)。通過這項技術(shù)，Revo Foods創(chuàng)造出了多汁、柔嫩的植物性產(chǎn)品，其中首款產(chǎn)品THE FILET由發(fā)酵菌絲體制成的菌蛋白打造而成，于10月3日正式登陸超市貨架。

TASTE FACTORY - 食品3D打印行業(yè)的里程碑

食品3D打印是一種增材制造工藝，通過逐層打印的方式構(gòu)建食物，能夠精準(zhǔn)控制食品的質(zhì)地、結(jié)構(gòu)以及營養(yǎng)成分。傳統(tǒng)食品工業(yè)中，由于生產(chǎn)工藝依賴高溫高壓，往往會損失一部分營養(yǎng)。而Revo Foods的3D打印技術(shù)在溫和的條件下運(yùn)行（低溫低壓），保留了更多的微量營養(yǎng)素，這不僅是工業(yè)化食品生產(chǎn)的巨大進(jìn)步，也為健康食品領(lǐng)域提供了更多可能。

在正式推出食品3D打印工廠之前，Revo Foods于今年1月份發(fā)布了創(chuàng)新的Food Fabricator X2。這是一款高通量的3D打印機(jī)，專為大規(guī)模生產(chǎn)全植物肉類替代品和定制化食品而設(shè)計。該設(shè)備能夠打印出具有獨(dú)特形狀、結(jié)構(gòu)和質(zhì)地的食品，是全球首個用于工業(yè)級3D打印食品生產(chǎn)的方法。

THE FILET - 首款產(chǎn)品在歐洲500多家超市上架

Revo Foods推出的首款產(chǎn)品THE FILET是一款由菌蛋白（發(fā)酵菌絲體）制成的植物基魚片，靈感來自于鮭魚。該產(chǎn)品不僅富含纖維，不含膽固醇、糖和麩質(zhì)，且營養(yǎng)評分為“A”，是傳統(tǒng)鮭魚的可持續(xù)健康替代品。10月3日，THE FILET在歐洲500多家REWE奧地利門店首發(fā)銷售，此外消費(fèi)者還可以通過Revo Foods的網(wǎng)上商店訂購。

THE FILET中的菌蛋白被譽(yù)為“超級食物”，不僅含有完整的氨基酸成分，纖維含量高，而且其生物利用度高于牛肉。然而，關(guān)鍵在于如何將菌蛋白制作成適用于3D打印的食品。

Revo Foods的3D結(jié)構(gòu)技術(shù)通過將脂肪與蛋白質(zhì)精細(xì)結(jié)合，形成類似動物肌肉組織的層次結(jié)構(gòu)，從而使植物性食品具有類似肉類的口感和質(zhì)地。例如，THE FILET中精確分布的脂肪條模擬了真鮭魚片的分層結(jié)構(gòu)，使其在煎炸或烘烤時能夠散發(fā)出豐富的香氣，并帶來真實(shí)的口感體驗(yàn)。

目前，Revo Foods正在與各大食品生產(chǎn)商合作，計劃在2025年推出更多基于3D打印技術(shù)的創(chuàng)新產(chǎn)品，包括個性化營養(yǎng)食品和大規(guī)模定制產(chǎn)品，為不同的消費(fèi)者提供量身定制的食品解決方案。

藍(lán)海市場 - 國外已有多家企業(yè)入局，國內(nèi)剛起步

根據(jù)Vantage Market Research的報告顯示，到2028年，全球3D打印食品市場預(yù)計將以49.9%的復(fù)合年增長率迅速增長，總市值將達(dá)到8.724億美元。作為一個市場潛力巨大的賽道，3D打印食品行業(yè)吸引了越來越多的關(guān)注和投資，未來幾年將迎來顯著的發(fā)展機(jī)遇。

目前，除了Revo Foods之外，還有多家企業(yè)也在積極布局3D打印食品領(lǐng)域。西班牙初創(chuàng)公司Novameat，以及來自以色列的Redefine Meat、Steakholder Foods和Aleph Farms，都已經(jīng)推出了各自的3D打印食品產(chǎn)品。除此之外，全球范圍內(nèi)還有包括上海的食未生物科技（CellX）、香港的Alt Farm、西班牙的Cocuus System Ibérica、美國的Mooji Meats以及智利的BlueNalu等多家3D打印肉類企業(yè)。

此外，來自杭州的初創(chuàng)公司弗德萊博（杭州）科技也已經(jīng)獲得了多輪融資。其旗下品牌MOODLES魔斗仕更加貼近中國人的飲食習(xí)慣，主打產(chǎn)品為高蛋白的3D打印面條和飯團(tuán)等。